ANMARY

 Ingredienti:
3/4 di panna liquida
ghiaccio
1/4 di rhum
1 spruzzata di cognac
 


Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti nello shaker per mescolarli meglio e servire in calici da cocktail.

ARANCIATA AL SELTZ

Ingredienti:  (Per 6 persone)
1 uovo
1 cucchiaio di succo di lampone
4 arance
3 cucchiai di ghiaccio tritato
1 bicchiere di seltz
 


Preparazione:
Frullate per 1 minuto l' uovo, il succo del lampone, le arance spremute e il ghiaccio tritato. Aggiungete il seltz e rifrullate per 1 minuto.

CHAMPAGNE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
champagne
fragole
 


Preparazione:
Mettete a gelare lo champagne e intanto setacciate le fragole. Shakerate champagne e succo di fragole insieme e servite il tutto in un bicchiere da champagne.

COCKTAIL ALLA FRUTTA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
ghiaccio
pesche
3/4 di bitter
albicocche
1/4 di vermouth dry
buccia di limone
1 spruzzo di dry gin
 


Preparazione:
Preparate il cocktail versando nello shaker tutti gli ingredienti tranne la frutta. Poi mettete il tutto in una coppa di vetro e unite le albicocche e le pesche a pezzi.

COCKTAIL ALL'ANANAS

Ingredienti:
1 ananas
2 cucchiai di rhum
100 gr. di zucchero
4 limoni
1 bicchiere d'acqua
4 arance
 


Preparazione:
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, lasciate raffreddare e poi unite il succo delle arance, dei limoni e la polpa dell'ananas tritata. Lasciate riposare per 1 ora; dopodiché setacciate e filtrate, unite il rhum e mettete in frigo.

COCKTAIL DI MANDORLE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
5 cucchiai di mandorle sgusciate
3 cucchiai di succo d'arancia
4 cucchiai di zucchero
 


Preparazione:
Pestate le mandorle in un mortaio con lo zucchero, il succo d'arancia e 50 ml. d'acqua; mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e un po' densa. Versate il tutto in una scodella unendo 1 litro d'acqua e lasciate riposare 2 ore al fresco; poi diluite con acqua ghiacciata e servite.

COPPA AL POMPELMO

 Ingredienti:  (Per 5 persone)
3 pompelmi
1 bicchiere di spumante
zucchero a velo
ghiaccio
 


Preparazione:
Mettete nel congelatore i bicchieri per un ora. Successivamente inumidite il loro orlo e poi passatelo nello zucchero a velo. Mescolate lo spumante e il succo dei pompelmi, servite nei bicchieri con ghiaccio.

DAIQUIRI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 cubetti di ghiaccio
1/2 bicchiere di rum
1 cucchiaino di succo di ananas
1 cucchiaino di succo di pompelmo
1 cucchiaino di succo di limone
 


Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti dentro ad uno shaker e scuotete bene. Servite in un bicchiere da cocktail.

DAIQUIRI ALLA BANANA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
2 cucchiai di ghiaccio tritato
1 cucchiaio di succo di arancia
2 cucchiaini di zucchero
1 bicchiere di rum bianco
1 banana
 


Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un po'. Servite in un bicchiere da cocktail.

FLANAGAN

Ingredienti:  (Per 6 persone)
2/3 di rum
1/6 di succo di limone
1/6 di cicco di ananas
1 cucchiaio di miele
 


Preparazione:
Mettete dentro lo shaker tutti gli ingredienti e mescolate bene. Servite in piccoli bicchieri.

FRULLATO ALLA BANANA

Ingredienti:
2 banane
ghiaccio tritato
1/2 arancia
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
 


Preparazione:
Sbucciate e affettate 1 banana, mettetela nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne il ghiaccio) e frullate il tutto. Unite poi il ghiaccio, decorate con la banana rimasta e servite.

GRANITA DI CAFFÈ

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1/2 litro di acqua
4 tazze di caffè forte
3 cucchiai di panna montata
alcuni chicchi di caffè
 


Preparazione:
Sciogliete sul fuoco lo zucchero con l'acqua e aggiungeteci il caffè. Lasciate raffreddare e mettete il tutto dentro a degli stampi da ghiacciolo che sistemerete nel congelatore. Quando saranno congelati grattugiateli e mischiateci dei chicchi di caffè. Servite mettendo la granita dentro dei bicchieri e ornate con panna montata e un chicco di caffè.

NEGRONI

 Ingredienti:
50% dry gin
25% vermouth classico
25% bitter
1 spruzzata di succo d'arancia
1 spruzzata di seltz
1 oliva
 


Preparazione:
Versate nello shaker tutti gli ingredienti, agitate molto bene e servite con un oliva sul fondo del bicchiere.

ORIENTALE

Ingredienti:
1/2 bicchiere di succo di limone
succo d'ananas
ghiaccio
1 ciliegina sotto spirito
 


Preparazione:
Mettete nello shaker il succo di limone, quello d'ananas e il ghiaccio; shakerate bene, mettete nel bicchiere da cocktail e guarnite con le ciliegine.

POMODORO

Ingredienti:
succo di pomodoro
sale
pepe
succo di limone
salsa Worchester
 


Preparazione:
Mettete in un bicchiere grande il succo di pomodoro, conditelo con sale, pepe, succo di limone e qualche goccia di salsa Worchester.

PUNCH

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
1/2 litro di vino
1 bicchiere di brandy
1 bicchiere di spumante
1 tazza di tè
2 limoni
1/2 Kg. di frutta assortita (fragole, pesche, albicocche, pere, melone, arancio)
 


Preparazione:
Versate in una insalatiera tutti gli ingredienti tagliando la frutta a pezzi o a fette; aggiungete ghiaccio tritato e lasciate al fresco fino a 1 ora prima di servire.

BLUE SEA

 Ingredienti:
2 bicchierini di vodka
ciliegie al maraschino
ghiaccio
1 spruzzata di curacao blu
1 spruzzata di succo di limone
 


Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti nello shaker tranne le ciliegie. Agitate bene e servite guarnendo, ogni bicchiere, con le ciliegie.

COCKTAIL "LUNA DI MIELE"

Ingredienti:  (Per 2 persone)
1 dl. di calvados
2 cucchiai di miele agli agrumi
pompelmo
1/2 dl. di succo di pompelmo
cubetti di ghiaccio
1 cucchiaio di albume
 


Preparazione:
Versate il calvados, il miele, il succo del pompelmo, l'albume e il ghiaccio nello shaker o in un frullatore. Dopo aver frullato bene tutti gli ingredienti versate in calici di vetro e guarnite i bicchieri con fettine di

COCKTAIL BRITISH

Ingredienti:  (Per 2 persone)
1/2 limone
2 bicchieri di vino bianco dolce
1 cucchiaio di brandy
1 dl. di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
 


Preparazione:
Sbucciate il limone, spremetelo e unite al succo il brandy; aggiungete la buccia del limone e lasciate riposare per 6 ore. Dopodiché filtrate il succo, aggiungete lo zucchero e mescolatelo per farlo sciogliere, poi unite il vino. Montate la panna e incorporateci il composto (senza buccia di limone), amalgamate bene il tutto. Versate in coppe di vetro e mettete in frigo per qualche ora. Al momento di servire guarnite con la buccia del limone tagliata a striscette che avrete precedentemente gettato in acqua bollenete per 4 minuti.

COCKTAIL CHERRY

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
spumante secco
3/10 di gin
ciliegine al maraschino
5/10 di succo d'arancia
fette d'arancio
2/10 di cherry brandy
fette di limone
 


Preparazione:
Mettete in uno shaker il gin, il succo d'arancia e il brandy; shakerate bene e servite in un bicchiere largo con lo spumante. Guarnite con uno spiedino formato da fette d'arancia, di limone e di una ciliegina.

COCKTAIL DI ALBICOCCHE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
10 albicocche
2 vasetti di yogurt
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di ghiaccio tritato
alcune foglie di menta
 


Preparazione:
Tagliate a dadini le albicocche e mettetele nel frullatore per 2 minuti con lo zucchero, lo yogurt e il ghiaccio tritato. Servite con una foglia di menta.

COCKTAIL DI FRAGOLE E ANANAS

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
100 gr. di fragole
1 arancia
2 cucchiai di ghiaccio tritato
2 fette di ananas
succo di ananas
2 cucchi di zucchero
1 bicchiere di latte
 


Preparazione:
Frullate per 1 minuto le fragole, il succo di arancia, l'ananas tagliato a pezzetti, il ghiaccio tritato, il succo di ananas e lo zucchero. Aggiungete il latte e rifrullate per un altro minuto.

COCKTAIL ESOTICO

Ingredienti:
2/3 succo di ananas
ghiaccio
1/3 gin
rhum
1 cucchiaio di zucchero
 


Preparazione:
Mettete il succo d'ananas, qualche cubetto di ghiaccio, il gin, lo zucchero e qualche goccia di rhum nello shaker. Shakerate bene e servite in appositi bicchieri.

ICE AL LAMPONE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
50 % di spremuta di pompelmo
foglie di menta
50 % di succo d'ananas
lamponi freschi
sciroppo di lampone
 


Preparazione:
Mettete a congelare un mix di acqua e sciroppo di lampone. Sbucciate l'ananas, eliminate la parte centrale e passate la polpa nel frullatore; filtrate il succo togliendo tutti i residui del frutto. Spremete 4 pompelmi. Tritate a neve il ghiaccio di lampone; mescolate i 2 succhi, versateli nei bicchieri da cocktail, aggiungete il ghiaccio a neve e spruzzate con sciroppo di lampone. Guarnite ogni bicchiere con 2 lamponi, un rametto di menta e un bastoncino per miscelare.

MANHATTAN SPECIALE

 Ingredienti:
1 dl. di rum scuro
2 amarene
6 gocce di Angostura
ghiaccio
1 dl. di vermouth rosso
 


Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti nello shaker e agitate bene. Versate nei bicchieri da cocktail, decorate con le amarene e servite.

SANGRIA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
2 litri di vino rosso
90 gr. di zucchero
3 limoni
1/2 arancia
2 pesche
1 pera
10 cm. di bastoncino di cannella
1/4 di litro di acqua minerale gassata
ghiaccio
 


Preparazione:
Fate bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la cannella, la mezza arancia e i limoni tagliati a fette. Successivamente aggiungete la frutta rimasta tagliata a pezzi e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora. Servite aggiungendo l'acqua gassata e 12 cubetti di ghiaccio.

SANGRIA

Ingredienti:
Due bottiglie di vino rosso; 100 g di zucchero; tre limoni; mezza arancia; due pesche; una pera; un pezzetto di cannella;  ghiaccio in cubetti.



Preparazione:
Versare il vino rosso in una casseruola, con lo zucchero, l'arancia, il limone tagliato a spicchi, la cannella. Far scaldare e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere le pesche e la pera affettate. Lasciar raffreddare. Versare in una capace brocca e metter il composto in frigo.

SORBETTO ALL'ANGURIA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
500 gr. di polpa di anguria
100 gr. di zucchero
1 limone
100 gr. d'acqua
100 gr. di panna montata
 


Preparazione:
Tagliate la polpa a pezzi ed eliminate i semi; frullatela con il succo del limone. Preparate uno sciroppo bollendo lo zucchero sciolto in acqua; poi lasciate raffreddare. Dopodiché unite l'anguria frullata e la panna. Versate il composto nel frullatore fino a che non raggiunga la consistenza desiderata e poi servite in bicchieri da sorbetto.

SORBETTO DI ALBICOCCHE SECCHE

Ingredienti:
450 gr. di albicocche secche
2 cucchiai di cognac
400 gr. di zucchero
 


Preparazione:
Tenete le albicocche a bagno in acqua calda per due ore. In una casseruola sciogliete lo zucchero con 2 dl. d'acqua; mettete sul fuoco e lasciate bollire per dieci minuti, poi unite le albicocche scolate e cuocete per altri dieci minuti. Passate poi il tutto nel frullatore aggiungendo il liquore. Versate il composto in vaschette da congelatore e mettete nel freezer. Quando sarà quasi denso rovesciatelo in una ciotola raffreddata nel frigo e sbattete con una frusta fino a ridurlo quasi fluido. Rimettete nelle vaschette e di nuovo nel congelatore finché il sorbetto sarà denso, ma non duro.

SPUMA DI BANANE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 banane
1 limone
4 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di latte
3 cucchiai di ghiaccio tritato
 


Preparazione:
Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele nel frullatore, per 1 minuto con il succo di limone, il ghiaccio tritato e lo zucchero. Aggiungeteci il latte e rifrullate per 1 minuto.

SUMMER COCKTAIL

 Ingredienti:
1/3 di vermouth
2 gocce di maraschino
2/3 di gin
1/6 di succo di pompelmo
 


Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti nello shaker; shakerate fortemente e servite.

ALCHERMES

Ingredienti: - 1/2 litro di alcool a 90° - 1/2 Kg di zucchero - 1/2 stecca di vaniglia - 15 gr di cannella - 10 gr di coriandolo - 2 chiodi garofano - 5 gr di fiori di anice - 10 gr di cardamono e di cocciniglia - 2 chiodi garofano - 100 gr di acqua di rose

Preparazione: Triturare la vaniglia, la cannella, il coriandolo i chiodi di garofano, i fiori di anice il cardamono e la cocciniglia. Versare il preparato in un bottiglione con l'alcool e 1 bicchiere d'acqua. Chiudere ermeticamente e agitare 2 volte al giorno per 2 settimane Sciogliere a freddo nell'acqua lo zucchero e unirlo al preparato. Mescolare bene e far riposare altri 2 giorni. Filtrate bene e unire l'acqua di rose per aromatizzare.

GRAPPA AI RIBES

 UNA MANCIATA DI RIBES 2 FOGLE LIMONINA 10 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO MACERARE PER 45 GIORNI

GRAPPA ALLA BETULLA

¼ di grappa una manciata di foglie di betulla macerare per  20 giorni (scuotere il vaso)                                          filtrare
Sciogliere 40 gr di miele a fuoco dolce con ¾ di grappa miscelare  e imbottigliare
Bere lontano dai pasti                                                        DIUERETICO ANTIREUMATICO                                                     AIUTA LA CIRCOLAZZIONE  

GRAPPA AI CORNIOLI

1 lt grappa 30 gr cornioli                                                 macerare al sole x 20 giorni
Filtrare  riposare x alcuni mesi

GRAPPA AI FICHI

1 lt di grappa 5 fichi 1 chiodo di garofano la scorza di un limone un pezzetto di cannella 4 cucchiai di miele
Mettere tutti gli ingredienti in un vaso a chiusura ermetica lasciare a macerare per 2 mesi
Filtrare  e imbottigliare                                                      lasciare riposare  per 1 mese
Ottimo lassativo ( bere dopo pranzo)

GRAPPA AI MIRTILLI 1

1 lt grappa 350 gr mirtilli neri (essicati al sole x 2/3 giorni)
Macerare x 3 settimane al caldo ( agitare ogni 3 giorni)
Riposare x 1 mese al fresco

GRAPPA AI MIRTILLI 2

1 lt grappa 100 gr mirtilli schiacciati 30 gr zucchero
Macerare al sole x 45 giorni                                        agitare 2 volte alla settimana
Filtrare e imbottigliare

GRAPPA AL BASILICO

1,5 lt grappa ½ lt acqua 700 gr zucchero 80 foglie di basilico
Bollire l’acqua mettere le foglie lasciare raffreddare x 24 ore  filtrare
Unire lo zucchero e la grappa filtrare                             servire a temperatura ambiente                                     contro l’insonnia

GRAPPA AL CAFFE

Bucare un’arancia inserire 10 chicchi di caffè               coprire con ½ lt di grappa
Macerare x20 giorni filtrare                                          sciogliere 40 gr di miele in ½ di grappa (a fuoco dolce)
Unire il tutto e imbottigliare

GRAPPA AL GINEPRO

1 litro grappa 15 bacche schiacciate 20gr zucchero         macerare per 40 giorni al sole
Filtrare e imbottigliare

GRAPPA AL SEDANO

1 lt di grappa una scorza di limone un gambo di sedano e alcune foglie
Macerare per 2 settimane al caldo (no sole)                 filtrare riposare per 3 mesi
Ottima fresca

GRAPPA ALLA CANNELLA

2 chiodi di garofano un pezzetto di cannella la scorza di un limone ¼ di grappa
Macerare 10 giorni filtrare                                             sciogliere 50 gr di miele  in ¾ di grappa (a fuoco lento)
Unire il tutto riposare per tre mesi

GRAPPA ALLA LIQUIRIZIA

Grappa  1 LT         liquirizia 50GR Macerare per 30 giorni al sole Filtrare riposare 30 giorni Filtrare imbottigliare
Disturbi gastrici raffreddori  

GRAPPA ALLA MENTA

1 lt grappa 12 foglie di menta 50 gr miele
Macerare per 45 giorni filtrare
Mal di gola e bronchi

GRAPPA ALLE NOCI

1 lt grappa 6 etti di zucchero 4 cucchiai di noci tritate
Macerare al sole per 45 giorni filtrare e imbottigliare
Calma i dolori di stomaco e intestino

GRAPPA ALLE PERE

1 litro di grappa 2 pere 30 gr di zucchero
Mettere tutto in un vaso a chiusura ermetica               esporre al sole per 2 mesi
Filtrare e imbottigliare                                                      AMABILE

GRAPPA DI PRUGNE

Macinare le prugne con i noccioli                                
fermentare x 1 mese
distillare

LIMONCELLO

Ingredienti: - 1 litro di alcool a 90° - 700 gr di zucchero - 7 limoni grandi

Preparazione: Lavare bene la buccia dei limoni e tagliarla in fettine sottili evitando assolutamente la parte bianca. Farla macerare nell'alcool 3 settimane. Filtrarla bene. Sciogliere perfettamente lo zucchero facendolo bollire con 1 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, imbottigliarlo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato 15 giorni

LIMONCELLO

6 limoni ( a fette senza semi) 6 chiodi 4 foglie di cedrina 1 lt alcool 1 stecca di cannella                         macerare  x 20 giorni
Sciogliere 700 gr di zucchero in un lt di acqua bollita( fredda)                                                                  filtrare il macerato  miscelare e rifiltrare                           riposare x 2 mesi

LIMONCINO

½ alcool ½ acqua 400 gr. Zucchero buccia di 4 limoni
Macerare alcool e bucce                                                sciogliere lo zucchero con l’acqua                                 filtrare il macerato e miscelare                                     riposare                                                                            30°

LIQUORE AGLI AGRUMI

Ingredienti: - 1 litro di alcool a 90° - 1 Kg di zucchero - 4 arance - 4 limoni - 4 mandarini - 1 cedro - chiodi di garofano

Preparazione: Lavare bene la buccia degli agrumi e grattugiarla evitando assolutamente la parte bianca. Farla macerare nell'alcool con i chiodi di garofano per 7 giorni. Filtratela bene. Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, imbottigliarlo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato un mese

LIQUORE CON LAURO BACCHE

Mettere 1 kg di bacche in acqua bollente (spenta) x 2 ore  scolare e asciugare                                                                        macerare 30 giorni con 1 lt alcool
Sciogliere 750 gr di zucchero in 1 lt acqua                            mescolare e filtrare                                                                   raffreddori

LIQUORE CON LAURO FOGLIE

Macerare 25 foglie con ½ lt alcool x 1 mese              
Bollire ¾ lt acqua e 380gr zucchero                
raffreddare e versare  assieme al macerato riposare x 7 giorni  filtrare e imbottigliare                   digestivo

LIQUORE DI ROSMARINO

70 gr alcool 20 gr foglie di rosmarino 10 gr scorza limone macerare x 6 giorni                                         filtrare  aggiungere  1 lt di vino bianco                         riposare x 2 giorni
½ bicchiere al giorno x 7 giorni due volte all’anno            tonico diuretico stimolante

RATAFIA' DI FRUTTA VARIA

Ricavate un litro di succo di frutta varia (lamponi, fragole, more, ciliegie rosse) tutta ben matura, aggiungete un kg di zucchero,  mescolate finchè lo zucchero non sia sciolto, aggiungete quattro quinti di un litro di alcool a 90°, 5 chiodi di garofano, un grammo di cannella e di noce moscata.
Ponete tutto in un vaso, chiudete e lasciate riposare per 4 mesi, trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate.

RATAFIA' DI GINEPRO

1 lt grappa 5 bacche di ginepro 5 gr radice di genziana 2 cucchiai di miele 1 rametto di assenzio 1 rametto (piccolo) di ruta 3 foglie di menta 3 gr corteccia di cannella 20 gr zucchero
Macerare x 40 giorni girando ogni 4                           filtrare e imbottigliare

RATAFIA' DI MELE COTOGNE

Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature, ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei  giorni, trascorsi i quali metterete la polpa in un sacchetto di tela e spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete quattro quinti di un litro di spirito di vino (alcool) a 36° per ogni litro di succo, più sei mandorle schiacciate amare, un po' di cannella, sei chiodi di garofano, due gr di coriandoli schiacciati, tre hg di zucchero.
Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei mesi. Filtratelo e conservatelo in bottiglia.

RATAFIA' DI BASILICO

Macerare  x 6 giorni : 50 gr alcool 40 foglie di basilico 20 gr scorza  di limone                                     filtrare  e aggiungere 1 lt di vino bianco
Dopo i pasti per digestioni difficili

SANGRIA

2 lt vino 3 limoni 3 arance 1 scatola di pesche sciroppate ( no sciroppo) 6 cucchiai   di zucchero 1 dl di cognac cannella
In frigo x 6 ore

VERMOUTH SEMPLICE

Mettete in un contenitore due litri di vino bianco, 4 gr di punte d'assenzio, 4 gr di centaura minore, 4 gr di cardo, 4 gr di coriandoli, 4gr di china, 4 gr di scorza di limone, 4 gr di scorza di arancio tutti questi ingredienti vanno pestati, aggiungere poi 1 gr di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano polverizzati, 60 gr di zucchero e 60 gr di alcool a 36°.
Chiudete il contenitore e fate macerare per 10 giorni, togliete le droghe e filtratelo

VINO BALSAMICO

Ponete in un fiasco due litri di vino buono, Barolo o Barbera, aggiungete otto gr di: fiori di pesco, belzoino, storace calamita, aloe succotrino, mirra in lacrima, quattro gr di cannella, ogni cosa pestata.
Aggiungete un etto di spirito di vino (alcool) a 36° e un ettogrammo di zucchero. Lasciate macerare per otto giorni, togliete le droghe, filtrate chiaro il liquore

FRITTATA AGLI AROMI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova
1 manciata di basilico
50 gr. di parmigiano
1 manciata di menta
40 gr. di burro
 


Preparazione:
Sbattete le uova con il formaggio, la menta e il basilico tritati, sale e pepe. Sciogliete in una padella sul fuoco il burro e quando sarà tutto sciolto versateci il composto di uova. Lasciate cuocere fino a formare una frittata.

FRITTATA AGLI ASPARAGI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova
pepe
250 gr. di punte di asparagi
sale
burro
 


Preparazione:
Sbattete le uova con il sale. Imburrate una padella, scaldatela e versateci le uova; mescolate bene in modo da formare una frittata molto morbida. Dopodiché metteteci al centro le punte d'asparagi precedentemente lessate e continuate la cottura fino a che la frittata non diventi dorata. Poi piegatela in due e servite

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
500 gr. di fiori di zucca
pepe
4 uova
sale
farina
olio d'oliva
 


Preparazione:
Lavate bene i fiori di zucca, sgocciolateli, tagliateli a pezzi e passateli nella farina; poi friggeteli nell'olio caldo e fateli asciugare su carta casa. Sbattete le uova, salate, pepate e unitele ai fiori di zucca; mettete il tutto in un tegamino per fare una frittata.

FRITTATA AI PEPERONI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
8 uova
pepe
1 cipolla
sale
1 peperone verde
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
1 peperone rosso
50 gr. di parmigiano grattugiato
5 pomodori perini
funghetti sott'olio
olio
10 olive nere snocciolate
 


Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio. Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti; spellate i pomodori, togliete i semi e tagliate anch'essi a cubetti. Unite alla cipolla i peperoni, i pomodori e fateli rosolare per 10 minuti; poi aggiungte le olive, i funghetti tritati e le erbe aromatiche. Infine rompeteci dentro le uova e fate rapprendere da ambo le parti fino a formare una frittata.

FRITTATA AL FORMAGGIO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
2 cucchiai di farina
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
latte
 


Preparazione:
Mescolate le uova con la farina, un pizzico di noce moscata, il sale e tanto latte fino a che non si ottenga una crema omogenea; dopodiché aggiungeteci il formaggio. Scaldate il burro in una padella, metteteci il composto appena fatto e fatelo dorare da entrambe le parti.

FRITTATA AL FORNO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
1/2 l. di latte
4 cucchiaini di maizena
olio
 


Preparazione:
Mescolate sul fuoco la maizena con il latte e portate ad ebollizione sempre mescolando. Dopodiché togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Sbattete le uova, salatele e unitele al latte. Ungete una pirofila, versateci il composto, infornate a 200° per 20 minuti.

FRITTATA AL GROVIERA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
burro
2 cucchiai di panna da cucina
80 gr. di groviera
1 patata
 


Preparazione:
Lessate, sbucciate e tagliate a fettine sottilissime la patata. Sbattete le uova unendo la panna, sale, il groviera a dadini e le patate. Cuocete le uova nel burro e formate una frittata.

FRITTATA ALLA LIGURE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
800 gr. di borrana
aglio
50 gr. di mollica di pane
basilico
50 gr. di parmigiano grattugiato
3 cucchiai d'olio
 


Preparazione:
Tritate la borrana e cuocetela in acqua; poi strizzatela e lasciatela da parte. Sbattete le uova con il parmigiano, la mollica inumidita, il basilico e l'aglio tritati. Mescolate il tutto molto bene e aggiungete la borrana; versate il composto in una padella con olio bollente e lasciate cuocere da ambo le parti.

FRITTATA ALLA TOSCANA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
olio
2 cucchiai di salsa di pomodoro
burro
parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano, il sale e 1 cucchiaio d'acqua; versate il tutto in una teglia con l'olio caldo e fate una frittata. Mettetela poi in un piatto di portata ricoperta di salsa di pomodoro, parmigiano e fiocchi di burro. Infornate per far sciogliere il burro e servite.

FRITTATA ALLE ERBETTE

Mettete delle erbette, prezzemolo, cipolline tagliate fini, sale e pepe, aggiungete le uova mescolate bene e friggete.

FRITTATA BOSCAIOLA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova
2 cucchiai di farina
100 gr. di porri
60 gr. di burro
rosmarino
pepe
salvia
sale
150 gr. di funghi porcini
50 gr. di speck
150 gr. di funghi finferli
40 gr. di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Pulite i porri, tagliateli a fettine e metteteli in una padella; pulite i funghi e tagiate anch'essi a fettine. Nella padella coi porri mettete 40 gr. di burro, lo speck a striscette e fate rosolare per 1 minuto. Tritate il rosmarino e la salvia, uniteli ai funghi, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Sbattete le uova, aggiungete il composto di funghi e il parmigiano; mescolate bene e mettete in una teglia imburrata e cosparsa con la farina. Infornate per 10 minuti a 180° e servite.

FRITTATA CAMPAGNOLA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
600 gr. di verdure miste (fagiolini, zucchine, spinaci)
1/2 cipolla
50 gr. di burro
basilico
timo
 


Preparazione:
Tagliate a pezzi tutte le verdure e fatele insaporire nel burro. Scaldate 3 cucchiai d'olio e quando sarà caldo varsateci le uova e le verdure; mescolate bene la frittata fino a che non diventi soda.

FRITTATA CON CARCIOFI

Ingredienti:
4 carciofi
pepe
6 uova
sale
2 cucchiai di strutto
limone
 


Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne più dure e le punte; metteteli poi a bagno interi per 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone. Poi asciugateli e tagliateli a piccoli spicchi. In un tegame soffriggete un cucchiaio di strutto, unite i carciofi e lasciate cuocere unendo un po' d'acqua. Rompete le uova, salatele, pepatele e sbattetele; unite i carciofi scolati e mescolate bene il tutto. Mettete un po' d'olio in una padella e versateci tutto il composto; cuocete la frittata rigirandola ogni tanto e servite.

FRITTATA CON CIPOLLE E ZUCCHINE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 cipolle
parmigiano grattugiato
1/2 kg. di zucchine
sale
olio
6 uova
 


Preparazione:
Affettate le cipolle, le zucchine e mettetele in un tegame con l'olio. Fatele appassire stando attenti a non dorarle. Intanto sbattete le uova con un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano e le verdure; mettete il tutto in una padella e fate la frittata.

FRITTATA DI PATATE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
3 patate
cannella in polvere
2 albumi
1 cucchiaio di burro
prezzemolo
 


Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e setacciatele; unite le uova, gli albumi montati a neve, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di cannella e sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché mettete il burro in una padella, soffriggetelo e versateci il composto appena ottenuto stendendolo bene; fate rosolare da ambe le parti e servite.

FRITTATA DI PEPERONI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
1 pezzo di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di latte
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 peperoni
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
300 gr. di pomodori
 


Preparazione:
Rosolate nell'olio l'aglio e i peperoni a pezzetti; poi togliete l'aglio, salate e unite i pomodori a pezzetti. Lasciate cuocere fino a che il tutto non si addensi e fino a che i peperoni non siano cotti. Sbattete le uova con il parmigiano, salate e unite i peperoni e il pane inzuppato nel latte. Sbattete il tutto e versate in una padella antiaderente unta d'olio; cuocete fino a che la frittata non si sarà rappresa.

FRITTATA DI VERDURE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
4 zucchine
sale
2 cipolle
olio
200 gr. di spinaci
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai di latte
 


Preparazione:
Affettate finemente le cipolle, le zucchine e cuocetele nell'olio fino a che non si disferanno. Lessate gli spinaci in acqua, scolateli e uniteli alle altre verdure. Sbattete le uova con il sale, la farina e il latte; aggiungeteci poi le verdure e mescolate bene. Cuocete come una normale frittata.

FRITTATA FARCITA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
5 uova
burro
300 gr. di pomodori
olio
3 acciughe
pepe
100 gr. di tonno
basilico
prezzemolo
1 cipollina
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
origano
 


Preparazione:
Fate soffriggere in un pezzetto di burro la cipolla tritata; poi unite il basilico, i pomodori a pezzetti e il sale. Lasciate cuocere fino a che non diventi una salsa densa. Dopodiché tritate il prezzemolo, togliete le lische alle acciughe e tritatele e unite il tutto alla salsa; aggiungete anche il tonno sbriciolato e un pizzico di origano. Sbattete le uova con un pizzico di sale e con il pecorino; fate una frittata e poi al centro sistemateci la salsa. Avvolgete la frittata e ricopritela ancora con la salsa rimasta.

FRITTATA MARINARA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
8 uova
1 Kg. di cozze
200 gr. di gamberetti
panna
1 cipolla
pepe
sale
prezzemolo
burro
vino bianco
 


Preparazione:
Pulite le cozze e mettetele in un tegame con 2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, cipolla e prezzemolo tritati. Lasciate bollire per 5 minuti e poi togliete le cozze dal guscio. In una padella fate sciogliere un po' di burro e unite le cozze e i gamberetti, che avrete precedentemente lessato in acqua salata. Quando tutto sarà dorato aggiungete un cucchiaio di panna liquida. Dopodiché sbattete le uova, salatele, pepatele e cuocete nel burro come una frittata. Riempite questa frittata con le cozze, i gamberetti e richiudete.

FRITTATA RIPIENA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
200 gr. di funghi
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di groviera
 


Preparazione:
Fate una frittata che rimanga larga e sottile. Passate nel burro per 10 minuti i funghi tagliati a pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto, il groviera ed uniteli ai funghi quando saranno cotti. Mettete la frittata su un piatto e su una metà stendete il ripieno di funghi, prosciutto e nell'altra spalmateci il burro. Ripiegate la frittata e servite.

FRITTATA SPECIALE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova
100 gr. di groviera grattugiato
3 cucchiai di panna da cucina
100 gr. di prosciutto crudo
sale
pepe
burro
 


Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini e imburrate una pirofila. Sbattete le uova, mescolateci il prosciutto, metà del formaggio, la panna, sale e pepe. Scaldate in una padella una noce di burro e poi buttateci il composto che avete preparato; cuocete fino a che le uova non si rapprendano. Dopodiché arrotolate la frittata, cospargetela col resto del formaggio e infornate in forno già caldo fino a che l'omelette non diventi dorata.

FRITTATINE RIPIENE DI RIC

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
parmigiano grattugiato
1 salsiccia
burro
1 cucchiaio di farina
pepe
1 tazzina di latte
sale
300 gr. di ricotta romana
 


Preparazione:
Sbattete le uova con sale, pepe, farina e latte; formate delle piccole frittatine. Spellate la salsiccia e passatela nel burro in una padella. Mescolate la ricotta con sale e pepe, unite la salsiccia e farcite con questo composto le frittatine. Avvolgetele e sistematele in una pirofila imburrata, cospargete con burro sciolto e parmigiano; infornate per 5 minuti.

OMELETTE AL PEPERONCINO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
1 cipolla
olio d'oliva
burro
peperoncino rosso in polvere
sale
200 gr. di carne in scatola
pepe
100 gr. di salsiccia piccante
 


Preparazione:
Affettate la cipolla e fatela rosolare con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro; quando prenderà colore unite la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopodiché aggiungete la carne in scatola tritata, il peperoncino e continuate la cottura per qualche minuto. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe; scaldate dell'olio e formate delle frittatine. Quando saranno pronte al centro di ognuna mettete il composto della salsiccia, richiudete e servite.

OMELETTE ALL'INGLESE

Ingredienti:
4 uova, farina, latte, parmigiano, burro e pancetta.



Preparazione:
L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, della pancetta rosolata, e poi ripiegherete in due o in tre mettendo dell'altro formaggio sopra l'omelette. -


Tempo di cottura: 10'

POLPETTE DI UOVA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova sode
1 uovo
250 gr. di salsiccia
150 gr. di pangrattato
farina
olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di timo
 


Preparazione:
Togliete il budello alla salsiccia e tagliatela in quattro parti; schiacciate ogni parte fino a formare dei dischi. Sgusciate le 4 uova sode, infarinatele e avvolgetele nella salsiccia formando delle polpette. Passate queste polpette nell'uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato mischiato al prezzemolo e al timo. Friggetele in olio finché non diventino dorate.

OMELETTE RIPIENA DI VERD

Ingredienti:
6 uova
60 gr. di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna da cucina
30 gr. di burro
1 fetta di prosciutto cotto di 70 gr.
2 carote
10 cucchiai di piselli
sale
pepe
 


Preparazione:
Sbattete le uova con metà della panna; unite il prosciutto a dadini, i piselli e le carote a dadini già lessati precedentemente, sale e pepe. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, versateci il composto che avete appena fatto e lasciate cuocere per 6 minuti pungendo di tanto in tanto con una forchetta per non far comparire delle bolle d'aria. Quando le uova si saranno rapprese, piegate l'omelette in due e mettetela in una pirofila. Mescolate il parmigiano con la panna rimasta e poi versate sull'omelette; infornate fino a quando la superficie non diventi dorata e poi servite.

TORTINO DI UOVA

Ingredienti:  (Per 3 persone)
6 uova
1 mozzarella di bufala
burro
sale
 


Preparazione:
In un tegamino sciogliete una noce di burro e aggiungeteci la mozzarella tagliata a fettine sottili. Mettete le uova e salate. Lasciate cuocere finché la mozzarella si sciolga e l'albume diventi denso.

TORTA DI FRITTATE

 Ingredienti:
12 uova
200 gr. di spinaci
2 patate
1 fettina di fontina
1 cucchiaino di prezzemolo e basilico tritati
burro
sale
pepe
 


Preparazione:
Lavate bene gli spinaci e lessateli in acqua salata. Dopodiché passateli nel burro e tritateli. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele con burro e sale. Preparate 6 frittate con 2 uova ognuna: 2 frittate fatele normali, cioè solo con sale e pepe; una con formaggio tagliato a striscette, una alle erbette tritate, una con le patate e una con gli spinaci. Sovrapponete le frittate e servite tagliandole come una torta.

UOVA AL CARTOCCIO

Ingredienti:
6 uova
5 cucchiai di farina
30 gr. di burro
1 tuorlo
olio
sale
 


Preparazione:
Impastate la farina con 4 cucchiai d'acqua, il burro e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 30 minuti poi stendete la pasta e ritagliate 6 rettangoli. Friggete le uova nell'olio, salatele e disponetele sui rettangoli di pasta. Bagnate gli orli della pasta con 1 tuorlo sbattuto e chiudeteli a formare un sacchetto. Friggeteli in olio e servite caldo.

UOVA ALLA GRECA

Ingredienti:
8 uova
1 Kg. di porri
12 cipolline piccole
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere d'olio
1/2 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
alloro
pepe
paprica
 


Preparazione:
Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca. Scottateli in acqua salata per 3 minuti. Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per 45 minuti. Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo. Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po' di paprica.

UOVA ALLA BUONGUSTAIA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
uova sode
petti di pollo
sugo di pomodoro
prezzemolo
carote
burro
olio
sale
pepe
 


Preparazione:
Tagliate la parte superiore delle uova sode, svuotatele e tenete da parte i tuorli. Mettete a insaporire il pollo tritato nel burro e nella salsa di pomodoro. Riempite con questo composto le uova fino all'orlo e conditele con sale e un pizzico di pepe. A parte mescolate metà dei tuorli con un po' d'olio, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, mentre l'altra metà con un cucchiaio di salsa di pomodoro e uno di pollo tritato. Guarnite metà delle uova con un composto e metà con l'altro. Grattugiate su di un piatto uno strato di carote e sistemateci sopra le uova.

UOVA ALLE ALICI

Ingredienti:
4 uova
8 filetti di alici
burro
50 gr. di fontina
sale
 


Preparazione:
Cuocete in un po' di burro le uova; poi toglietele dal fuoco e mettete su ognuna un filetto di alice, una fettina di fontina e un pizzico di sale. Fate una salsina con i filetti di alici rimasti e cotti in un po' di burro. Versate questo composto sulle uova e infornate per 3 minuti.

UOVA ALLA MOZZARELLA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
2 uova
burro
mozzarella
salsa di pomodoro
sale
 


Preparazione:
Ungete un tegamino con il burro e foderatelo con la mozzarella tagliata a fettine. Rompete le uova, conditele con un pizzico di sale e infornatele finché non siano cotte le uova e non si sia sciolta la mozzarella. Arricchite il tutto con un po' di salsa di pomodoro.

UOVA ALLA MARINARA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
6 uova
sale
1 tuorlo
1 cucchiaio di farina
250 gr. di cipolline
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino rosso
 


Preparazione:
Pulite le cipolline e mettetele in un tegame con il burro; fatele rosolare, poi cospargetele di farina e lasciate soffriggere per 2 minuti. Bagnate il tutto con il vino e salate. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi unite il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai d'acqua e lasciate cuocere un pochino senza far bollire. Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a spicchi e unitele alla salsa che avete fatto prima. Servite subito.

UOVA CON ASPARAGI

Ingredienti:
6 uova
burro
300 gr. di asparagi
1 cucchiaio di farina
1 tazza di latte
sale
parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine. Imburrate una pirofila e disponeteci sul fondo le uova. Lessate gli asparagi in acqua salata e poi togliete la parte più dura del gambo; metteteli sopra le uova. Preparate una besciamella densa sciogliendo sul fuoco 1 cucchiaio di burro e unendoci la farina ed un pizzico di sale. Mescolate continuamente e diluite un po' alla volta con il latte. Quando la salsa sarà diventata densa unite il formaggio. Versate poi il composto sugli asparagi e lasciate gratinare in forno per qualche minuto.

UOVA CON RICOTTA

Ingredienti:
2 uova
100 gr. di ricotta
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano
burro
sale
 


Preparazione:
Friggete nel burro la ricotta a fette; disponeteci sopra le uova che avrete fritto a parte. Ricoprite il tutto con il pomodoro e il parmigiano. Infornate per 5 minuti.

UOVA CON FUNGHI IN SALSA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova
250 gr. di funghi
40 gr. di burro
1 limone
1 bicchiere di panna
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe
burro
farina
acqua
 


Preparazione:
Rassodate le uova, tagliatele per la lunghezza e togliete i tuorli. Rosolate i funghi nel burro per 10 minuti e poi conditeli con sale, pepe e un po' di succo di limone; dopodiché tritateli. Fate la salsa mescolando insieme i 3 ingredienti e poi unitela ai funghi; farciteci gli albumi. Imburrate una terrina e disponeteci gli albumi; unite la panna e il formaggio alla salsa rimasta e ricopriteci le uova. Mettete a gratinare in forno.

UOVA E CROSTINI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
sale
1 bicchiere di panna
pepe
40 gr. di burro
4 fette di pane
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Scaldate il burro in una padella e uniteci la panna; rompeteci poi le uova e conditele con sale e pepe. Quando l'albume si sarà rassodato copritele con il formaggio. Tostate il pane, imburratelo, mettetelo in un vassoio e sistemateci sopra le uova.

UOVA CON SALSICCIA

Ingredienti:  (Per 1 persone)
2 uova
olio
70 gr. di salsiccia
pepe
sale
 


Preparazione:
Spellate la salsiccia e mettetela in una padella con un po' di olio per farla rosolare. Unite le due uova, salatele e pepatele. Lasciate cuocere finché gli albumi non siano densi.

UOVA FRITTE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova
2 bicchieri di vino rosso
4 cipolle
1 porro
strutto
zucchero a velo
farina
erbe aromatiche
6 fette di pane
aglio
burro
sale
 


Preparazione:
Scaldate il vino ad alta temperatura. Tritate le cipolle e il porro e rosolateli in un po' di strutto, cospargendo il tutto con un cucchiaio di zucchero a velo. Unite un cucchiaio di farina e, mescolando, aggiungete il vino bianco e un bicchiere di acqua. Insaporite con le erbe aromatiche che toglierete subito. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto tostate le fette di pane e poi sfregateci sopra l'aglio. Friggete le uova e dopo aver cotto la salsa, versatela in un vassoio, adagiateci le fette di pane e sopra di esse le uova.

UOVA GHIOTTE

Ingredienti:  (Per 2 persone)
2 uova
30 gr. di burro
70 gr. di groviera
50 gr. di tartufi
 


Preparazione:
Tagliate sottilmente a fettine il groviera e i tartufi. In un tegamino mettete il burro, 3/4 delle fettine di tartufo e 3/4 di quelle di formaggio; lasciate cuocere fino a che il formaggio non si sciolga. Quindi rompeteci le uova ricoprendole con il formaggio e il tartufo rimasti; poi infornate fino a che le uova non si rassodano un po'.

UOVA IN BESCIAMELLA

 Ingredienti:
4 uova sode
2 cipolline
6 pomodori
70 gr. di burro
1 tazza di besciamella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
paprika
pangrattato
sale
 


Preparazione:
Tagliate le cipolle e rosolatele nel burro; aggiungete i pomodori tritati e lasciate cuocere. Dopo 10 minuti di cottura unite la besciamella, un pizzico di paprika e uno di sale. Ungete con il burro una pirofila e a strati alternati mettete le uova a fette e il composto di besciamella. Cospargete il tutto con il formaggio mescolato al pangrattato. Infornate per 10 minuti.

UOVA IN CREMA

Ingredienti:
4 uova
100 gr. di speck
12 fettine di fontina
peperoncino
1/5 litro di panna acida
noce moscata
1 cucchiaino di senape
40 gr. di parmigiano grattugiato
sale
 


Preparazione:
Coprite il fondo di una pirofila con lo speck e mettete a cuocere fino a che il suo grasso non si sciolga. Intanto preparate una crema mescolando la senape, la panna acida, un po' di noce moscata, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Finita la cottura dello speck toglietelo dal fuoco e metteteci sopra la fontina; rompeteci sopra le uova (attenzione a non rompere i tuorli) e coprite il tutto con la crema. Cospargete con il parmigiano e infornate per 10 minuti. Servite caldo.

UOVA IN CONCHIGLIA

Ingredienti:
5 uova
5 gusci di conchiglia
salsa di pomodoro
60 gr. di burro
50 gr. di farina
cipolla
1/4 di litro di latte
sale
pepe
 


Preparazione:
Rassodate le uova e mettetele nelle conchiglie che avrete già riempito di salsa di pomodoro condita con sale e pepe. Intanto preparate anche una besciamella con il burro, la farina, 1/2 cucchiaio di cipolla affettata, latte e un pizzico di sale; versate poi la besciamella sulle uova e infornate per qualche minuto fino a che la superficie non diventi dorata.

UOVA IN SALSA PICCANTE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
dragoncello secco
100 gr. di maionese
3 cucchiai d'aceto bianco
1 cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio di pasta d'acciughe
2 cetriolini sott'aceto
2 cucchiai di panna
prezzemolo
 


Preparazione:
Fate bollire 1 l. d'acqua con l'aceto e sgusciateci dentro le uova; lasciate cuocere per 3 minuti. Poi scolate le uova e mettetele in un piatto. Preparate una salsa mescolando bene insieme la maionese con la panna, i cetriolini tritati, i capperi, il prezzemolo tritato, la pasta d'acciughe e il dragoncello. Versate la salsa sulle uova e mettete in frigo fino al momento di servire.

UOVA POMODORO E PROSC.

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
60 gr. di burro
pane
4 pomodori
pepe
2 fette di prosciutto cotto (140 gr.)
sale
4 uova
 


Preparazione:
Rosolate la cipolla nel burro, poi unite i pomodori (pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi), il prosciutto a dadini e lasciate cuocere per 3 minuti. Unite le uova sbattute condite con sale e pepe, e continuate la cottura mescolando spesso fino a che le uova non si rapprendano. Mettete poi il tutto in un piatto da portata, cospargete col prezzemolo e guarnite con crostini di pane dorati nel burro.

UOVA IN TEGAMINO CON CIPOLLE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
pepe
6 cipolle
sale
40 gr. di burro
prezzemolo
1/2 dl. di brodo
 


Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. In un tegamino fate colorire il burro con la cipolla; poi versateci il brodo, salate e pepate. Lasciate a bollire a fuoco basso fino a che le cipolle risulteranno morbide; fate dei buchi dentro il composto di cipolle, metteteci le uova e lasciate rapprendere.

UOVA RICCHE

 Ingredienti:
4 uova
burro
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di funghi secchi
30 gr. di prosciutto crudo
1 cipollina
prezzemolo
1bicchiere di marsala
tartufo
noce moscata
sale
pepe
 


Preparazione:
Rosolate nel burro la cipolla e il tartufo tagliati a dadini; unite la farina, mescolate bene, diluite con il marsala e con 1/2 bicchiere d'acqua. Mescolate fino ad ottenere una salsa vellutata; uniteci prezzemolo, prosciutto tritati e i funghi tritati che avrete precedentemente rinvenuto in acqua calda. Salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata. Cuocete le uova in acqua bollente; sistematele in un vassoio ricoprendole con la salsa

UOVA RIPIENE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
6 uova
paprika
1 cucchiaio di pasta di acciughe
2 pomodori
maionese
salsa worchester
prezzemolo tritato
 


Preparazione:
Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e togliete i tuorli. Versate questi ultimi in una ciotola e mescolateli con 1 cucchiaio di maionese, la pasta di acciughe, 1 cucchiaino di worchester, il prezzemolo e un pizzico di paprika; mescolate bene e formate con il composto delle palline. Sistemate le mezze uova su fettine di pomodori e riempite ogni buco con 1 cucchiaino di maionese e metteteci sopra le palline preparate precedentemente. Servite guarnendo con altra maionese.

UOVA RIPIENE ALLE ACCIUGHE

Fate cuocere delle uova, quando saranno sode pelatele, tagliatele in due e posate i bianchi su di un piatto da portata.
Mischiate i rossi d'uovo con delle acciughe (una per ogni rosso) e metteteli in un padella con un pezzo di burro e girate in modo che il composto sia ben amalgamato.
Riempite i bianchi dell'uovo con questa salsa e servite caldo.

UOVA SODE IN SALSA

Ingredienti:
6 uova
pepe
3 tuorli
sale
1/2 bicchiere di latte
50 gr. di burro
 


Preparazione:
Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per a lunghezza e sistematele in un piatto da portata. Preparate la salsa sbattendo bene i tuorli con il burro, il latte, il sale e il pepe; cuocetela a bagnomaria fino a che non si addensi. Versatela poi sulle uova e servite.

UOVA SODE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 uova in camicia
3 cipolle
acqua
burro
 


Preparazione:
Rassodate le uova. Tritate le cipolle e doratele in un pezzo di burro; bagnatele con acqua e lasciate cuocere finché la salsa non diventi densa. Tagliate le uova a fettine, appoggiatele su un piatto e cospargetele di noci di burro, versandoci sopra la salsa. Mettete il tutto in forno per 10 minuti.

UOVA SODE INFORNATE

Ingredienti:
6 uova sode
1 bicchiere di latte
burro
1 cucchiaio di farina
 


Preparazione:
Sgusciate le uova e dividetele in due separando i tuorli dagli albumi; tagliate gli albumi a dadini. Preparate una besciamella mescolando la farina, con una noce di burro e il latte; quando sarà pronta mescolatela con l'albume e disponete il tutto sul fondo di una pirofila. Setacciate i tuorli sopra agli albumi, versateci poi un po' di burro fuso e infornate per 5 minuti.

UOVA SODE SPECIALI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 uova
pepe
1/2 tazza di panna
sale
4 cucchiai d'olio
erbe aromatiche miste
2 cucchiaini di senape
zucchero
succo di limone
 


Preparazione:
Rassodate le uova, sgusciatele, affettatele e disponetele su un piatto da portata. Intanto preparate una salsa mescolando 1 tuorlo con la panna, l'olio, la senape, le erbe tritate, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Uova in carpione alla piemontese

Ingredienti:
8 uova
burro (o olio)
aceto
salvia
rosmarino
aglio
cipolla
sale

Preparazione:
Friggere le uova in abbondante burro, cercando di non rompere il tuorlo, salarle e disporle in un solo strato in un contenitore.
Rimettere la padella sul fuoco, unire un altro po' di burro, un bicchiere d'aceto, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio affettato, una cipolla a rondelle e portare il tutto a bollore.
Far sobbollire per 5 minuti, poi togliere dal fuoco, versare caldissimo sulle uova e lasciar raffreddare completamente.
Tenere almeno 24 ore in frigo per far insaporire il tutto.

ALBICOCCHE AL NATURALE

 Ingredienti:
albicocche
1 cucchiaio di zucchero
 


Preparazione:
Prendete le albicocche più sode e sane, tagliatele a metà, togliete il nocciolo, mettetele dentro a barattoli di vetro con il lato rotondo verso l'alto. Premete bene e insaporite con lo zucchero. Chiudete ermeticamente e sterilizzate per 40 minuti.

ASPARAGI AL NATURALE

Ingredienti:
asparagi verdi
sale
 


Preparazione:
Lavate bene gli asparagi, tagliateli tutti alla stessa altezza, legateli, metteteli dentro un telo e fate sbiancare in acqua per 5 minuti in un tegame. Poi lasciate bollire ancora per 3 minuti. Togliete gli asparagi dall'acqua e fateli raffreddare in acqua fredda; scolateli bene, scioglieteli e metteteli diritti in un vaso di vetro. Copriteli di acqua bollente salata (sale = 25 gr. per 1 l. d'acqua); chiudete bene il vaso e sterilizzate per 1 ora. Dopo 4 giorni sterilizzate di nuovo per 45 minuti.

ARANCE CANDITE

Ingredienti:
Potete tuffare le scorze in un bagno di cioccolato, tagliarle a pezzettini e aggiungerle al ripieno della cassata, ecc.INGREDIENTI PER 1 VASETTO6 grosse arance non trattate, zucchero, e 1 cucchiaio di olio d'oliva.VINO CONSIGLIATOMoscato di Pantelleria



Preparazione:
Lavate con cura le arance e asciugatele con un canovaccio. Con un coltello affilato incidetele a raggiera in senso verticale. Staccate delicatamente la scorza dal frutto, facendo attenzione a non romperla.Mettete le scorze, dopo averle private della parte bianca, che è amara, in un contenitore di vetro, copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per 48 ore, cambiando l'acqua almeno 5-6 volte.In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua, unitevi le scorze e fatele cuocere per 20 minuti: a fine cottura dovranno essere morbide. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente.Pesate le scorze e calcolate pari quantità di zucchero;mettete questo in un tegame di acciaio inossidabile dal fondo spesso. unite un bicchiere di acqua e fate sciogliere lo zucchero, a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno;quando comincerà a caramellare, unite le scorze e mescolate in modo che queste si impregnino completamente della soluzione sciropposa.Versatele sopra un piano di marmo unto d'olio, separate le scorze tra di loro, lasciatele raffreddare e raccoglietele in un vaso di vetro.


Tempo di cottura: 30'

CARCIOFINI AL NATURALE

 Ingredienti:
sale
carciofi
succo di limone
 


Preparazione:
Togliete le foglie più dure ai carcifi e le punte; sfregateli con il succo di limone per non farli annerire e poi metteteli a cuocere in acqua salata (sale = 8 gr. per litro) per 25 minuti. Dopodiché passateli in acqua fredda e mettete ad asciugare. Sistemateli poi in vasi di vetro ben compressi, cospargendoli con acqua salata e succo di limone. Chiudete ermeticamente, sterilizzate per 1 ora e dopo 4 giorni per un'altra ora.

CARCIOFI IN UMIDO

Ingredienti:
carciofo, pomodoro, cipolla, aglio, eventualmente acciuga salata, olio , prezzemolo, vino bianco secco, sale e pepe.



Preparazione:
Lavate i pomodori, privateli dell'apice con il picciolo, tritateli con un passaverdure e aggiungeteli ad un soffritto preparato con l'olio, I'aglio, il prezzemolo ed eventualmente le acciughe, il tutto tritato. Fate restringere un poco il sugo. Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni e a brattee spinose. Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie più esterne, e tagliate i carciofi in due o quattro spicchi.Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione cosi composta: un litro di succo di limone per un litro d'acqua e almeno 30 gr. di sale per un litro di soluzione complessiva. Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l'ebollizzione. Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superficie non fredda in modo da scottare le capsule. Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria

CAROTINE AL NATURALE

Ingredienti:
sale
carotine
 


Preparazione:
Mettete le carotine a sbiancare sul fuoco per 10 minuti in acqua e poi lasciate bollire per altri 10 minuti sempre in acqua; poi fatele raffreddare scolando bene. Dopodiché mettete le carotine in barattoli di vetro coprendo con acqua bollente salata (15 grammi di sale per ogni litro d'acqua) e chiudete bene. Il primo giorno fate sterilizzare per 1 ora; dopo 3 giorni sterilizzate ancora per 30 minuti.

CARCIOFI SOTT'OLIO

Ingredienti:
carciofo, olio, succo dilimone, aceto, aromatizzante a piacere.



Preparazione:
Scegliere carciofi della varieta con brattee spinose e di piccole dimensioni: è importante che non presentino cicatrici, ammaccature macchie scuree o muffa. Mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le brattee esterne più dure; quindi lavate i carciofi, tagliteli in due o quattro spicchi, a seconda della grandezza, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone: un limone (30-40 gr. di succo) per 5 litri d'acqua. Questo bagno evita l'imbrunimento del prodotto e costituisce un ulteriore lavaggio molto efficace. Scottate i carciofi immergendoli in una soluzione cosi composta: un litro di aceto a 6ø di acidita per un litro d'acqua, e non meno di 30 gr di sale per ogmi litro di soluziooe complessiva. Buttate i carciofi nella pentola quando la soluzione è in ebollizione, coprite e lasciate bollire per 4 minuti. Scolate, quindi i carciofi e disponeteli a raffreddare su una superficie preferibilmente inclinata aI fine di facilitare la sgrondatura, senza asciugare forzatamente. Disponete i carciofi a11a rinfusa nei vasi di vetro, aggiungendo a vostro piacimento qualche chiodo di garofano e grani di pepe. Riempite i contenitore con olio di oliva fino ad un centimetro e mezzo da I'orlo; scuotere spesso i vasi, per favorire la fuoruscita dell'aria. Applicate le capsule e chiudete decisamente ma senza forzare troppo.Fate bollire per i tempi indicati.-250cc(20 minuti)-500cc(30 minuti)-1000cc(40 minuti)1500cc(50 minuti).-

CAVOLFIORI AL NATURALE

Ingredienti:
cavolfiori
aceto
sale
 


Preparazione:
Togliete le foglie esterne ai cavoli, tagliateli a pezzetti e lavateli bene con acqua mista ad aceto. Mettete a cuocere in acqua salata (10 gr. di sale per ogni litro d'acqua), poi scolateli e metteteli in vasi di vetro da 1 litro. Coprite con acqua salata e aceto (1 cucchiaio di aceto ogni 2 litri d'acqua). Chiudete il vaso e sterilizzate per 1 ora; poi un'altra ora il giorno dopo.

CIPOLLINE SOTTACETO

 Ingredienti:
cipolline
aceto
pepe in grani
pimento rosso
estragone
 


Preparazione:
Sbucciate le cipolline e fatele sbiancare in acqua bollente per 2 minuti. Poi mettetele dentro a vasi ermetici di vetro, ricopritele con l'aceto, aggiungete un po' di pepe, un po' di pimento e un pizzico di estragone. Richiudete bene i barattoli e non consumate prima di 2 mesi.

CIPOLLINE AGRO-DOLCI

Ingredienti:
olio, grasso di prosciutto (tritato), aglio e cipolla (tritati), aceto, zucchero, sale, cipolline ed eventualmente pepe.



Preparazione:
Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all'ebollizione tre parti di aceto a 6ø con una partedi acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d'olio il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco. Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantità uguali. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente ma senza forzare troppo.Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

CETRIOLI SOTTO VETRO

 Ingredienti:
2 kg. di cetrioli
3 cucchiai di sale grosso
1 spicchio d'aglio
foglie di finocchio
1 mazzolino di prezzemolo
1 mazzolino di timo e alloro
1 gambo di sedano
 


Preparazione:
Tagliate le estremità ai cetrioli e attraversateli da parte a parte nel senso della lunghezza con un ferro da calza. Metteteli in una pirofila con l'aglio tritato, le erbe aromatiche tritate e il sale; ricoprite il tutto con acqua tiepida e coprite con un piatto oppure metteteli dentro un ampio vaso di vetro chiudendo molto

CONFETTURA DI FICHI

Ingredienti:
fico fresco 750g., succo d'arance 250 ml.(spremuta), una busta di cameo fruttapec, 800g. di zucchero e 3/4 cucchiai di sherry a piacere.



Preparazione:
Mondare, sbucciare tagliare i fichi a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia, mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Aggiungere a piacere 3/4 cucchiai di sherry e mesacolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

FICHI SCIROPPATI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 Kg. di fichi
1 bicchiere di aceto
400 gr. di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
 


Preparazione:
Mettete in una pentola i fichi con aceto, la vaniglia e 400 gr. di zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che i fichi rimangano interi e lasciate cuocere per 45 minuti. Togliete dal fuoco e mettete i fichi con il loro succo di cottura in vasi di vetro. Lasciate raffreddare e poi chiudete ermeticamente.

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

Ingredienti:
pomodoro verde 1 kg., la buccia intera di un limone, una busta cameo fruttapec, un kg. di zucchero.



Preparazione:
Mondare e lavare i pomodori tagliarli a pessetti fini, quindi metterli in una pentola alta insieme con la buccia di limone e mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace. Quindi togliere la buccia di limone. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzate con un pò di cannella o con chiodi di garofano. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

FUNGHI SOTT'OLIO

Ingredienti:
funghi, aceto, succo di limone, olio, eventuali aromatizzanti: (aglio, peperoncino piccante, basilico od altro.).



Preparazione:
Scegliere i funghi dando la preferenza ai porcini freschi oppore ai prataioli coltiVati, comunque, perfettamente sani ed esentl da muffa o altri segni di deterioramento. Mondateli eliminando la base del gambo, e lavateli in abbondante acqua corrente in modo da farla penetrare anche nelle evenruali zone interstiziali. Affettale i funghi grossi e lasciate interi i piccoli: quindi immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, nella proporzione di 30-40 gr di succo per 5 litri di acqua. Procedete a scottare i funghi, in una soluzione di un litro di aceto a 6ø di acidita per un litro d'acqua, e non meno d 60g. di sale per due litri di soluzione complessiva in ogmi caso bastano 4 minuti di ebollizione. Tenete presente che con un litro di bagmo di scottatuoa non deve essere trattato più di un kg. di prodotto. Provvedere a scolare e raffreddare rapidamente ponendo i funghi su una superficie preferibilmente inciinata per favorire la sgrondatura. Disponete ora i pezzi nei vasi di vetro alla rinfusa e ricoprite coo olio di oliva fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo.Vi consigliamo di aggiungere qualche spicchio d'aglio, un po' di PePeroncino piccante e di basiiico: il tutto precedentemente scottato in acqua e aceto o limone, come avete fatto per i funghi. Applicate le capsule chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.-250cc(10 minuti)-500cc(10 minuti)-1000cc(20 minuti)1500cc(25 minuti).-

FRAGOLE ALLA GRAPPA

Ingredienti:
Tempo di lavorazione:1/2 ora circaIngredienti:fragole ottime, mature e non molto piccole kg 1, 1 bottiglia di grappa, zucchero circa gr 150, 1 baccello di vaniglia.



Preparazione:
Le fragole devono s essere mature, ma anche ben asciutte, sode e molto pulite affinché non sia necessario lavarle. Mondatele, togliendo loro il calice, quindi fatene uno strato in un vaso di vetro pulitissimo e asciutto, spolverizzatele con una o due cucchiaiate di zucchero (secondo la larghezza dello strato), fatene un secondo, spolverizzate anche questo di zucchero ecc., continuando cos sino ad averle sistemate tutte. Il vaso non deve riuscire troppo pieno. Mettete nel recipiente anche un pezzetto di vaniglia, quindi unite tanto Grappa quanto basta per coprire completamente le fragole. Incoperchiate e lasciate stare cos per circa due mesi prima di servirle.

FUNGHI SUGO

Ingredienti:
funghi, pomodoro maturo, olio meglio se di oliva, aglio, cipolla, sale e pepe o peperoncino piccante, vino bianco secco, succo di limone.



Preparazione:
Scegliete dei funghi porcini (freschi) o prataioli coltivati (non molto grandi e freschissimi) che non presentino segni di deterioramento. Mondateli, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Quindi tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Poneteli in una pentola in ebollizione contenente un litro di succo di limone per un litro d'acqua e non meno di 30 gr. di sale per un litro di soluzione complessiva e lasciate bollire per 4.minuti. Disponeteli ad asciugare su una superficie inclinata per favorire la sgrondatura.Preparate i pomodori che devono essere circa due volte e mezzo i funghi scottati: lavateli, pelateli, privandoli dei semi e passateli al passaverdura. Trifolate i funghi nell'olio, bagnate con poco vino e fatelo evaporare. Scolate i funghi e tenetelida parte: rosolate nello stesso olio l'aglio e la cipolla, dopo averli pelati e tritati; aggiungete i pomodori passati e fate bollire a fuoco lento.Quando il sugo si è ridotto a circa metà del volume iniziale, unite i funghi trifolati (con tutto il loro sugo) e condite con un poco di sale, pepe o peperoncino piccante (tritato). Fate riprendere il bollore per almeno 10 minuti, versate quindi il prodotto bollente nei vasi appena lavati con acqua calda.Applicate subito le capsule con decisione senza forzare troppo e capovolgete le confezioni su una superficie non fredda.Raddrizzatele solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

GELATINA DI MORE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
more
1 bicchiere di acqua
1 Kg. di zucchero per ogni litro di succo di more
 


Preparazione:
Lavate le more e mettetele in una pentola con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e spremete le more per far uscire tutto il succo. Aggiungete 1 Kg. di zucchero per ogni litro di succo. Lasciate cuocere per 30 minuti togliendo la schiuma che si può formare durante la cottura. La gelatina sarà pronta quando il tutto diventerà denso. Dopodiché lasciate raffreddare e mettete in vasi di vetro.

GELATINA DI FRAGOLE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 confezione di gelatina di frutta alla fragola
350 gr. di fragole
100gr. di zucchero
kirsch
 


Preparazione:
Tagliate le fragole e lasciatele macerare nel kirsch e zucchero per 1 ora. Intanto preparate la gelatina alla fragola che poi aggiungerete alle fragole scolate del loro sugo. Mettete il tutto in uno stampo e poi in frigo per 2 ore. Sformate la gelatina su un vassoio e servite.

GIARDINIERA

Ingredienti:
carota, cavolfiore, fagiolino, peperone, zucchina, alloro, basilico, cipolla (piccoline).



Preparazione:
Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura fate scottare le verdure in una miscela composta da metà aceto e metà vino bianco per un tempo totale di 10 minuti iniziando a immergere le verdure più sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni.Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate.Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell'apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con olio o aceto a secondo dei vostri

GELATINA DI RIBES

Ingredienti:  (Per 4 persone)
2 Kg. di ribes
1 bicchiere di acqua
zucchero
 


Preparazione:
Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finché gli acini non scoppino; mescolate continuamente. Raccogliete il succo e pesatelo. Mettete in una pentola in pari quantità, il succo e lo zucchero. Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura. Cuocete fino all'ebollizione e invasate quand'è ancora caldo.

MARE INSALATA

Ingredienti:
seppie, polipo (piccolini), calamari, gamberetti, vongole, cozze, succo di limone, olio, prezzemolo, aglio, sale, pepe (preferibilmente verde), liquore molto secco (meglio se wodka).



Preparazione:
Scegliete pesci e frutti di mare freschissimi, lavateli molto accuratamente e tagliateli in piccoli pezzi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone: 30-40 gr. di succo per 5 litri d'acqua. Scottate quindi il pesce per 2 minuti di bollitura, tuffandolo in una soluzione cos composta: un litro di aceto a 6ø per un litro d'acqua e almeno 60 gr. di sale per due litri di soluzione complessiva. Scolate e raffreddate i pezzi, stendendoli su una superficie preferibilmente inclinata per favorire la sgrondatura: non asciugate forzatamente.Prendete i gamberetti, lavateli, decapitateli e asciugateli, quindi scottateli per pochi secondi in acqua bollente. Immergeteli per almeno 2 ore in un bagno contenente mezzo litro di succo di limone e mezzo litro di acqua. Preparate intanto le vongole e le cozze (o mitili). Lavate i frutti di mare eliminando eventuali alghe o parassiti dai gusci.Immergeteli per circa mezz,ora in acqua salata per liberarli dalla sabbia; quindi, scottateli in pochissima acqua in ebollizione lasciandoveli fino all'apertura dei gusci. Sgusciateli e scolateli, ponendo anch'essi su una superficie preferibilmente inclinata, senza asciugarli forzatamente. Rosolate quindi tutto il pesce nell'olio, con aglio tritato e pepe verde; salate e aggiungete il prezzemolo. Unite il liquore secco e fatelo evaporare quasi completamente.Mettete il prodotto bollente nei vasi di vetro appena lavati in acqua calda, ricopritelo con succo di limone puro fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo, ed applicate subito le capsule. Chiudete con decisione, ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.-250cc(20 minuti)-500cc(20 minuti)-1000cc(25 minuti)1500cc(30 minuti).-

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
2 Kg. di albicocche
1,6 Kg. di zucchero
 


Preparazione:
Snocciolate le albicocche e rompete 10 noccioli per prendere la mandorla. Mettete in una pentola lo zucchero e la frutta lasciando cuocere per 35 minuti; aggiungete le mandorle e lasciate cuocere ancora un po'. Il tutto sarà cotto quando sarà diventato denso

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 kg. di arance
1 Kg.di zucchero
2 limoni
2 bicchieri di acqua
 


Preparazione:
Sbucciate le arance e tagliate a strisce sottili le bucce. Mettete a bollire le bucce per 20 minuti. Fate a fettine le arance e dividete ogni fettina in 3 pezzi. Togliete i semi e la pelle bianca. Mettete in una pentola i pezzi di arancia con il succo dei limoni, lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete le bucce di arancia. Lasciate cuocere per 1 ora.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
2 Kg. di albicocche
1,6 Kg. di zucchero
 


Preparazione:
Snocciolate le albicocche e rompete 10 noccioli per prendere la mandorla. Mettete in una pentola lo zucchero e la frutta lasciando cuocere per 35 minuti; aggiungete le mandorle e lasciate cuocere ancora un po'. Il tutto sarà cotto quando sarà diventato denso.

MARMELLATA DI CASTAGNE

Ingredienti: - 3 kg di castagne - 1,5 kg di zucchero - 1 bicchierino di rhum - 1 limone - sale

Preparazione: Lavare e sbucciare le castagne. Farle cuocere mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolarle e ancra calde taglarle e metterle in una pentola d'acciaio coprendole con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Mescolarle bene e rimetterle sul fuoco. Mescolar econtinuamente co il cucchiaio di legno e dopo mezz'ora versarvi il rhum e poi spegnere. Mettere nei vasetti quando è ancora calda.

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: - 3 kg di arance - 2 kg di zucchero - 1 bicchierino di rhum - 1 limone
Preparazione: Sbucciare le arance e con molta cura togliere la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Metterle in una pentola d'acciaio, coprirle con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare bene e far cuocere a fiamma media. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa 1 h versarvi il bicchierino di rhum e poi spegnere. Far raffreddare e metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.

MARMELLATA DI CILIEGIE

Ingredienti: - 3 kg di ciliegie - 1,5 kg di zucchero - cannella - 1 bicchierino di cherry
Preparazione: Togliere il picciolo alle ciliege, lavarle e snocciolarle. Metterle in una pentola d'acciaio ed aggiungervi lo zucchero ed un pezzettino di cannella. Far cuocere circa 1 ora e 1/2 eliminando la schiuma che man mano si forma. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza unire lo cherry mescolare e spegnere. Lasciar raffreddare e poi sistemare nei vasetti

MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti: - 3 kg di fichi bianchi maturi - 1,5 kg di zucchero - cannella
Preparazione: Togliere il picciolo e sciacquarli con cura. Metterli in una pentola d'acciaio insieme ad un pezzettino di cannella e mescolare con il cucchiaio di legno a fiamma bassa. Intanto far fondere lo zucchero con tre bicchieri d'acqua e preparare uno sciroppo non troppo denso, poi versarlo sui fichi e continuare la cottura per 30-40 minuti finché non avrà raggiunto la giusta densità. Far raffreddare ed invasare.

MARMELLATA DI COTOGNE

Ingredienti: - 4 kg di mele cotogne - 2,5 kg di zucchero - 1 limone

Preparazione: Lavare accuratamente le mele, non sbucciarle, tagliarle in 4 parti togliendo il torsolo ed i semi. Metterle in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di limone, far cuocere finché non si è ottenuto un composto cremoso. Metterlo in un setaccio e farlo colare. Quindi rimetterlo sul fuoco aggiungere lo zucchero finché non si è ottenuto un composto molto consistente. Appena si sarà intiepidita versare la cotognata in una pirofila e tagliarla a rombi o con apposite formine se preferite e conservate in frigo. Volendo quando servite cospargetele di zucchero a velo.

MARMELLATA DI FRAGOLE

Ingredienti: - 3 kg di fragole - 1,5 kg di zucchero - 1 limone
Preparazione: Pulire e lavare le fragole, senza metterle però sotto il getto dell'acqua. Metterle in una terrina coprendole con il succo del limone. Lasciarle macerare così per un paio d'ore, poi versarle in una pentola d'acciaio coprendole con lo zucchero e far cuocere per 1 h e 1/2 o 2 fino a che raggiunge la giusta densità. Appena la marmellata si sarà intiepidita metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.

MARMELLATA DI FRAGOLE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
2 Kg. di fragole
1,5 Kg. di zucchero
1 bicchiere di acqua
 


Preparazione:
In un recipiente mettete acqua, zucchero e lasciate bollire. Versateci dentro le fragole e lasciate cuocere per un po' a fuoco molto basso. Togliete le fragole e lasciate cuocere il loro succo ancora per 20 di minuti. Rimetteteci le fragole e fate cuocere fino a quando il succo non diventi denso.

MARMELLATA DI MELE

Ingredienti: - 3 kg di renette - 1,5 kg di zucchero

Preparazione: Lavare molto accuratamente le mele eliminando il picciolo, il torsolo e i semi. Tagliarle a pezzetti con tutta la buccia. Metterle in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e far cuocere per 10-15 minuti. Dopo aggiungere lo zucchero e far cuocere per 1 h e 1/2 o 2 fino a che raggiunge la giusta densità. Appena la marmellata si sarà intiepidita metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.

MARMELLATA DI LIMONI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
12 limoni
1,5 Kg. di zucchero
3 bicchieri di acqua
 


Preparazione:
1° giorno: Lavate e tagliate i limoni a fette il più sottili possibile. Togliete i semi i lasciate macerare nell'acqua fredda. 2° giorno: Scaldate l'acqua della macerazione. 3° giorno: Togliete le fette di limone e mettetele a cuocere in acqua pulita finché la buccia non sia morbida. Nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero; fate bollire per 5 minuti. Aggiungete le fette di limone e lasciate cuocere per 45 minuti.

MARMELLATA DI MORE

Ingredienti: - 3 kg di more - 2 hg di zucchero - 1 limone

Preparazione: Togliere il picciolo alle more e sciacquarle con cura. Metterle in una pentola d'acciaio insieme al succo del limone ed allo zucchero, mescolarle con il cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa. Far cuocere per circa 1 h, schiumando se necessario. Quando la densità sarà giusta spegnere ed invasare subito.

MARMELLATA DI PERE

Ingredienti:
2 kg. di pere
cannella in polvere
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di rum
1 bicchiere di vino bianco secco
 


Preparazione:
Sbucciate le pere, togliete i torsoli, tagliatele a fette e cuocetele con il vino, lo zucchero e la cannella. Lasciate cuocere fino a che non diventino una purea, poi setacciatele e infine mescolateci il rum. Mettete dentro vasi di vetro ermetici.

MARMELLATA DI PESCHE

Ingredienti: - 3 kg di pesche - 1,5 kg di zucchero - 1 limone

Preparazione: Lavare accuratamente le pesche e sbucciarle. Tagliarle ed eliminare il nocciolo. Metterle in una pentola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorsa di un limone grattugiata e far cuocere per 15 minuti. Dopo passarle al setaccio e rimetterle in pentola insieme allo zucchero. Mettere su fiamma bassa e far cuocere circa 1 h e 1/2, fino alla giusta consistenza. Lasciar raffreddare e mettere nei vasetti

MARMELLATA DI PERE

Ingredienti: - 3 kg di pere - 2 kg di zucchero - 1 arancia - cannella

Preparazione: Lavare, sbucciare, eliminarle il torsolo, i semi e tagliare a pezzi le pere. Metterle in una pentola d'acciaio con un pezzettino di cannella e la buccia grattugiata di un'arancia. Coprirle con un bicchiere d'acqua e far cuocere per 15 minuti. Unire lo zucchero, mescolare e continuare la cottura per circa 1 ora. Appena avrà raggiunto la giusta consistenza spegnere ed invasare.

MARMELLATA DI PRUGNE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
prugne
zucchero
 


Preparazione:
Lavate le prugne e togliete il nocciolo, pesatele e mettetele in una terrina a macerare per mezza giornata con 750 gr. di zucchero per ogni Kg. di frutta. Dopodiché cuocete il tutto dentro una pentola finché il succo non sia denso. Togliete la schiuma che si andrà a formare durante la cottura. Lasciate raffreddare e poi mettete la frutta dentro vasi di vetro, aggiungendo il succo in parti uguali. Chiudete ermeticamente.

MARMELLATA DI POMPELMO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 Kg. di pompelmi
acqua
1 Kg. di zucchero
 


Preparazione:
Sbucciate i pompelmi e tagliate la buccia a striscine. Mettete in un tegame le strisce di scorza coprendole di acqua e lasciandole bollire per 5 minuti. Ripetete questa operazione per 5 volte in modo da far perdere il sapore amaro. Mettete in un tegame il pompelmo tagliato a fettine, le strisce di scorza e lo zucchero. Cuocete fino a che il liquido non diventi gelatina. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi mettete il tutto in vasi di vetro con chiusura ermetica.

MARMELLATA DI ZUCCA

1kg zucca 250 gr zucchero vaniglia                               riposare una notte
Cuocere 12/16 ore
 04/11/2003 zucca kg 8 zucchero kg 3.5 cottura12 ore OTTIMA

MARMELLATA DI SUSINE

Ingredienti: - 3 kg di susine - 1,5 kg di zucchero

Preparazione: Lavare e sbucciare le susine. Metterle in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua e far cuocere per 15 minuti. Poi passarle al setaccio e unirvi lo zucchero rimettendo sul fuoco finché non si addensa. Sistemare nei vasetti. >

MARMELLATA MIRTILLI MORE LAMPONI

Ingredienti:
TRE PRUTTI IN PARTI UGUALI PER COMPLESSIVO UN KG.(mirtillo, mora, lampone)- 500 GR. Dl zucchero, limone nø 2.



Preparazione:
Lavate bene i frutti e metteleli a bollire con poca acqua. Quando si saranno amalgamati, toglieteli dal fuoco e passateli al setaccio per eliminare semi e piccioli. Rimettete la polpa ottenuta nella casseruola, insieme allo zucchero, al succo e alla scorze grattugiate dei limoni. Lasciate cuocere fino alla giusta consistenza della composta, mescolando perché non attacchi e schiumando. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi eapplicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente

MARMELLATA FICHI

Ingredienti:
Un KG Dl fico, 600 GR. Dl zucchero, limone nø 4un bicchierino di liguore.



Preparazione:
Il fico tende ad essre a bassa acidità; pertanto sara utile unirlo al limone amche per dare alla marmellata un sapore meno dolciastro. Togliete il piccolo e la buccia a ifichi che taglieree in due. Metteteli al fuoco in uma casseruola con pochissima acqua con la scorza grattugiata e lI succo dei limonimescolando spesso e togliendo di tanto in tanto i semi che verranno in superficie. Quando i fichi si saranno amalgamati aggiungete lo zucchero e fate cuocere il composto fiché avra raggiunto la consistenza della marmellata, cui potrete aggiungere volendo, un bicchierino di grappa.Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo.Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-

MELANZANE AL FUNGHETTO

Ingredienti:
melanzana, pomodoro, olio, aglio, eventualmente rosmarino, sale e pepe.



Preparazione:
Scegliete delle melanzane perfettamente sane, tagliate gli apici, lavatele e preparatele a piccoli spicchi. Scottatele immergendole in una soluzione composta di un litro di succo di limone per un litro d'acqua; basteranno 2 minuti all'ebollizione.Rosolatele quindi nell'olio, insieme con l'aglio a spicchi e il rosmarino. Preparate i pomodori ben lavati e passati con il passaverdura quindi aggiungeteli alle melanzane e fate bollire a fuoco basso per restringere un poco il sugo, al quale unireteun poco di sale e pepe. Mantenete il prodotto in ebollizione per almeno 10 minuti, versatelo quindi ancora bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda. Applicate immediatamente le capsule serrando bene senza forzare troppo, e capovolgete le confezioni su una superficie non fredda. Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

MELANZANE SOTTOLIO

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
melanzane rotonde
sale
aceto
basilico
aglio
pepe in grani
peperoncino
olio d'oliva
 


Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane per il senso della lunghezza; mettetele su una griglia coprendole di sale e lasciatele così per 12 ore. Dopodiché, togliete il sale e scolate le melanzane; mettetele in una pirofila, ricopritele d'aceto e portate ad ebollizione per 5 minuti. Lasciate asciugare per 24 ore; poi mettetele in vasi di vetro con qualche foglia di basilico, uno spicchio d'aglio a fettine, pepe, peperoncino a pezzetti e ricoprite il tutto con olio d'oliva.

MELANZANE SOTTACETO

Ingredienti:
melanzane tonde
sale
olio
aceto
 


Preparazione:
Tagliate le melanzane a fettine e mettetele in una terrina a macerare cosparse di sale; dopo un paio d'ore strizzatele per far uscire tutta l'acqua. Asciugatele e friggetele nell'olio bollente; poi togliete l'olio lasciando solo quello più denso e aggiungeteci 1/4 di litro d'aceto per ogni chilo di melanzane. Lasciate bollire per qualche minuto. Dopodiché lasciate raffreddare e sistematele in vasi di vetro ermetici con il loro sugo di cottura.

MELANZANE SOTT'OLIO

INGREDIENTI:

2 Kg. di melanzane piccolissime
aceto di puro vino (mezzo litro per ogni litro d'acqua)
2 foglie d'alloro per la bollitura
grani di pepe nero
alloro (per la conservazione)
aglio e olio.


A principio o fine stagiobe prendere delle melanzane piccolissime (circa 5 cm. di diametro)
farle bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale
quanto basti, alloro e grani di pepe. Togliere quindi le melanzane dal fuoco e colarle,
coprirle successivamente con un tovagliolo e appoggiare sopra un peso
sicchè diano tutta l'acqua.
Dopo qualche ora metterle in vasi di terracotta rinnovando le foglie d'alloro ed
i grani di pepe neroed aggiungendospicchi d'aglio. Coprire il tutto con olio.
Le melanzane così preparate sono adatte per guarnire un antipasto o un bollito di carne.

MOSTARDA DI MOSTO

5 lt di mosto, 500 g di fichi maturi, 500 g di mele cotogne, 500 g di pere, qualche noce e qualche nocciola.



Lavate, pelate e tagliate a pezzi mele e pere e aggiungetele al mosto insieme ai fichi spezzettati. Scottate i gherigli delle noci, pelateli e tritateli. Tostate le nocciole e strofinatele per togliere la buccia, quindi sminuzzate anche queste. Unitele al mosto e alla frutta e cuocete il tutto per diverse ore fino a quando il composto non risulterà molto denso e i pezzi di frutta quasi totalmente sciolti. Versate la 'mostarda' così preparata e ancora bollente in vasetti e conservatela in dispensa per accompagnarla, quando viene servita, sia caldo che freddo.

MELANZANE SOTT'OLIO

Ingredienti:
melanzana, olio, succo di limone o aceto, eventuali aromatizzanti.,



Preparazione:
Scegliete delle melanzane perfettamente sane prive di ammaccature. Tagliate gli apici, lavatele accuratamente, e eventualmente pelatele quindi tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore per il lungo. Salate ora le fette e lasciatele sgocciolare su un colapasta per almeno 2 ore.Scottate le fette di melanzane su una soluzione di acqua e aceto in uguale quantità potete scottare anche in acqua con succo di limone sempoe in uguale quantità, senza sale. Con un litro di bagno di scottatura non deve essere trattato più di un chilo di prodotto. Basteranno 2 minuti di ebollizione.Ponete infine le melanzane nei vasi di vetro. Introducete i pezzi in modo che restino verticali (Per facilitare I'operazione si consiglia di mantenere il vaso inclinato in posizione quasiorizzontale). Potete aggiungere come aromatizzanti aglio, peperoncino piccante od aItro. Riempite i vasi con olio d'oliva fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo.Applicate le capsule con decisione ma senza forzare troppo e fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(40 minuti)-500cc(50 minuti)-1000cc(65 minuti)1500cc(80 minuti).-

PEPERONATA

Ingredienti:
peperone, pomodoro, olio, aceto, sale, zucchero, succo di limone, cipolla (piccole), eventuale pepe.



Preparazione:
Scegliete dei peperoni carnosi, che non presentino alcun segno di deterioramento o muffa. Lavateli accuratamente, mondateli del torsolo, dei semi e delle parti biancastre interne. Tagliateli a listerelle per il lungo, di circa 2 centimetri di larghezza. Preparate le cipolline, che devono essere perfettamente sane, pelate e lavate. Scottatele con i peperoni in un bagno di acqua e succo di limone nella proporzione di un litro di succo per un litro d'acqua, e almeno 60 gr. di sale per due litri di soluzione complessiva. Basteranno 2 minuti di ebollizione. Quindi scolate.Lavate anche i pomodori, privateli dell'apice con il picciolo e passateli con il passaverdura. Tenete presente che in un litrodi bagno di scottatura non può essere trattato più di un chilo di prodotto. Rosolate le cipolline nell'olio, aggiungete il pomodoro e fate concentrare un poco a fuoco lento. Unite i peperoni, un po, di sale, un po, di zucchero, l'eventuale pepe, l'aceto, e fate riprendere il bollore.Riempite, quindi con la peperonata bollente i vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, serrando decisamente senza però forzare troppo.Immergete rapidamente le confezioni nell'acqua già portata all'ebollizione; dopo un trattamento di almeno 10 minuti, da quando l'acqua riprende il bollore, i vasi possono essere estratti e raffreddati.

OLIVE SOTTOLIO

Ingredienti:
olive
sale
aceto
basilico
aglio
pepe in grani
peperoncino
olio d'oliva
 


Preparazione:
Mettete le olive sotto sale e lasciatele macerare così per 5 giorni per far si che perdano l'acqua. Poi asciugatele, mettetele in un piatto, ricopritele con l'aceto e portate ad ebollizione per 5 minuti. Dopodiché fatele asciugare su un panno per 1 giorno. Mettetele poi in vasi di vetro ermetici con foglie di basilico, un po' d'aglio, di pepe e di peperoncino; ricoprite il tutto con l'olio.

PEPERONI SOTTOLIO

Ingredienti:
peperoni di vario colore
olio d'oliva
aceto
1 cucchiaio di sale
 


Preparazione:
Tagliate i peperoni in 4 parti, togliete tutte le parti bianche all'inteno e poi tagliateli tutti a striscette; metteteli a cuocere per 5 minuti nell'aceto con il sale e 2 cucchiai di olio d'oliva. Dopodiché scolateli e metteteli ad asciugare su uno strofinaccio pulito. Poi sistemateli dentro un vaso di vetro, coprite con l'olio e chiudete ermeticamente.

PEPERONI ARROSTITI

Ingredienti:
peperone, succo di limone, sale, olio d'oliva, eventuali aromatizzanti.



Preparazione:
Scegliete dei peperoni molto carnosi, rossi o gialli, che non presentino ammaccature o altri segni di deterioramento.Abbrustoliteli interi sulla fiamma fino a bruciacchiare interamente la pelle, che eliminerete con un coltellino prima, con un canovaccio poi. Mondateli accuratamente del torsolo, dei semi e delle parti interne biancastre; quindi tagliateli a listerelle per il lungo, larghe 2 centimetri.Disponete i peperoni nei vasi in posizione verticale.(Per facilitare l,operazione si consiglia di introdurre i pezzi nel vaso piegato in posizione orizzontale o leggermente inclinato). Preparate una salamoia contenente almeno una parte di succo di limone per tre parti di acqua e 30 gr. di sale per un litro di soluzione complessiva. Con questa soluzione coprite i peperoni, fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo. Aggiungete, se lo desiderate, eventuali aromatizzanti a vostro piacimento: qualche spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro, che avrete scottato in aceto.Applicate le capsule e chiudete bene seguendo la filettatura senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.250cc(25 minuti)-500cc(45 minuti)-1000cc(70 minuti)1500cc(90 minuti).-

PESCHE SCIROPPATE

Ingredienti:
pesca, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti(cannella, vaniglia, maraschino).,



Preparazione:
Scegliete delle pesche mature ma ancora ben sode ed immergetele brevemente nell'acqua bollente; quindi spellatele Tagliatele in quarti, liberatele dal nocciolo levando eventuali parti scure e tuffatele via via in acqua acidula con succo di limone. In una casseruola ponete le pesche sgocciolate aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 70 gr di succo di limone e lo zucchero (circa 100 gr.). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti, mescolando senza rompere i pezzi. Quindi scolate via i quarti di pesche lasciando sul Fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà del volume. Disponete nei vasi le pesche raffreddate badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori versare lo sciroppo intiepidito, fino a un centimetro e mezzo dall'orlo, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e per coprire completamente le pesche. Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di cannella o vaniglia oppure un bicchierino di maraschino.Chiudete ermeticamente, con decisione e senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti)1500cc(45 minuti).-

PERE SOTTO GRAPPA

Ingredienti:
Tempo di lavorazione:1 oraIngredienti: pere piccole e dalla polpa consistente, 3/4 di litro circa di ottima grappa, zucchero gr 300, 1 limone, qualche scorzetta di cannella, alcuni chiodi di garofano.



Preparazione:
Sbucciate le pere evitando di staccare i piccioli. A mano a mano che le preparate mantenetele in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Fate sciogliere lo zucchero in poca acqua, unite gli aromi e, quando lo sciroppo si presenterà ben denso, cuocetevi le pere (devono diventare quasi trasparenti). Disponetele in vasi e copritele con lo sciroppo di cottura mescolato alla Grappa. Chiudete ermeticamente.

PISELLINI AL NATURALE

Ingredienti:
pisellini freschi
sale
 


Preparazione:
Sgranate i pisellini e sbiancateli per 5 minuti in acqua salata bollente; scolateli e lasciate raffreddare. Dopodiché cuoceteli ancora per 10 minuti in acqua salata bollente (10 gr. di sale per ogni litro d'acqua), scolateli poi metteteli dentro vasi di vetro riempiti però solo per 3/4; versateci sopra l'acqua bollente salata, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 2 ore e poi altri 30 minuti dopo 2 giorni.