Ingredienti:
seppie, polipo (piccolini), calamari, gamberetti, vongole, cozze, succo di limone, olio, prezzemolo, aglio, sale, pepe (preferibilmente verde), liquore molto secco (meglio se wodka).
Preparazione:
Scegliete pesci e frutti di mare freschissimi, lavateli molto accuratamente e tagliateli in piccoli pezzi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone: 30-40 gr. di succo per 5 litri d'acqua. Scottate quindi il pesce per 2 minuti di bollitura, tuffandolo in una soluzione cos composta: un litro di aceto a 6ø per un litro d'acqua e almeno 60 gr. di sale per due litri di soluzione complessiva. Scolate e raffreddate i pezzi, stendendoli su una superficie preferibilmente inclinata per favorire la sgrondatura: non asciugate forzatamente.Prendete i gamberetti, lavateli, decapitateli e asciugateli, quindi scottateli per pochi secondi in acqua bollente. Immergeteli per almeno 2 ore in un bagno contenente mezzo litro di succo di limone e mezzo litro di acqua. Preparate intanto le vongole e le cozze (o mitili). Lavate i frutti di mare eliminando eventuali alghe o parassiti dai gusci.Immergeteli per circa mezz,ora in acqua salata per liberarli dalla sabbia; quindi, scottateli in pochissima acqua in ebollizione lasciandoveli fino all'apertura dei gusci. Sgusciateli e scolateli, ponendo anch'essi su una superficie preferibilmente inclinata, senza asciugarli forzatamente. Rosolate quindi tutto il pesce nell'olio, con aglio tritato e pepe verde; salate e aggiungete il prezzemolo. Unite il liquore secco e fatelo evaporare quasi completamente.Mettete il prodotto bollente nei vasi di vetro appena lavati in acqua calda, ricopritelo con succo di limone puro fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo, ed applicate subito le capsule. Chiudete con decisione, ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.-250cc(20 minuti)-500cc(20 minuti)-1000cc(25 minuti)1500cc(30 minuti).-
