RATAFIA' DI MELE COTOGNE

Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature, ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei  giorni, trascorsi i quali metterete la polpa in un sacchetto di tela e spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete quattro quinti di un litro di spirito di vino (alcool) a 36° per ogni litro di succo, più sei mandorle schiacciate amare, un po' di cannella, sei chiodi di garofano, due gr di coriandoli schiacciati, tre hg di zucchero.
Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei mesi. Filtratelo e conservatelo in bottiglia.