Ingredienti:
melanzane tonde
sale
olio
aceto
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fettine e mettetele in una terrina a macerare cosparse di sale; dopo un paio d'ore strizzatele per far uscire tutta l'acqua. Asciugatele e friggetele nell'olio bollente; poi togliete l'olio lasciando solo quello più denso e aggiungeteci 1/4 di litro d'aceto per ogni chilo di melanzane. Lasciate bollire per qualche minuto. Dopodiché lasciate raffreddare e sistematele in vasi di vetro ermetici con il loro sugo di cottura.
