Ingredienti: (Per 4 persone)
8 uova
pepe
1 cipolla
sale
1 peperone verde
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
1 peperone rosso
50 gr. di parmigiano grattugiato
5 pomodori perini
funghetti sott'olio
olio
10 olive nere snocciolate
Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio. Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti; spellate i pomodori, togliete i semi e tagliate anch'essi a cubetti. Unite alla cipolla i peperoni, i pomodori e fateli rosolare per 10 minuti; poi aggiungte le olive, i funghetti tritati e le erbe aromatiche. Infine rompeteci dentro le uova e fate rapprendere da ambo le parti fino a formare una frittata.
