Ingredienti: - 3 kg di castagne - 1,5 kg di zucchero - 1 bicchierino di rhum - 1 limone - sale
Preparazione: Lavare e sbucciare le castagne. Farle cuocere mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolarle e ancra calde taglarle e metterle in una pentola d'acciaio coprendole con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Mescolarle bene e rimetterle sul fuoco. Mescolar econtinuamente co il cucchiaio di legno e dopo mezz'ora versarvi il rhum e poi spegnere. Mettere nei vasetti quando è ancora calda.
