1 etto circa d'ossa o lische di pesce
2 pomodori maturi
10 grammi di funghi secchi
1/2 etto di pinoli
una cipolla
una carota
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di farina
erbe aromatiche (prezzemolo, aglio e rosmarino)
sale e pepe quanto basta.
Si prepara utilizzando ossa e lische di pesce, pomodori, funghi ed erbette aromatiche,
il tutto rosolato e passato, poi, al setaccio.
A questo primo sugo si deve aggiungere una salsa, preparata in un'altra casseruola,
fatta con un cucchiaio di farina abbrustolita e pinoli pestati.
Come risultato si avrà un condimento piuttosto denso.
